|
应聘餐饮总监、餐饮康乐部
|
简历名称 应聘餐饮总监、餐饮康乐部经理 更新日期 2013/9/9
计算机硬件 | 10年以上 | 大专 | 广安区
|
|
姓 名：
|
张云华
|
编 号：
|
N20768
|
|
性 别：
|
男
|
出生日期：
|
1975/12/13
|
|
民 族：
|
汉族
|
婚姻状况：
|
已婚
|
|
政治面貌：
|
团员
|
身 高：
|
172CM
|
|
教育程度：
|
大专
|
毕业时间：
|
1999年7月
|
|
专 业：
|
旅游饭店管理专业
|
现居住地：
|
广安区
|
|
国 籍：
|
中国
|
户 籍：
|
广安区
|
|
|
|
职业概况
|
|
现从事行业：
|
计算机硬件
|
现从事职业：
|
|
|
现职位级别：
|
高薪职位(管理类)
|
工作年限：
|
10年以上
|
|
目前薪水：
|
|
海外工作经历：
|
没有
|
|
|
求职意向
|
|
期望工作性质：
|
全职
|
期望工作地区：
|
成都,广安区
|
|
期望从事行业：
|
酒店业,餐饮业
|
期望从事职业：
|
餐饮总监,餐饮部经理
|
|
期望薪水：
|
可面议
|
期望岗位名称：
|
餐饮总监,餐饮部经理 (到岗：1周以内)
|
|
|
自我评价/职业目标
|
|
自我评价：
|
本人具有良好的职业道德和敬业精神,具备良好的沟通协调能力。从事星级酒店及大型酒楼餐饮、娱乐场所管理工作十余年，做过中餐（主要川菜、粤菜、闽菜、杭帮菜）、西餐、自助餐、火锅、茶楼、娱乐场所等项目，在长达十几年酒店管理实践工作中结合理论形成自己的一套行之有效管理理念。在管理中主要实行制度化、标准化、程序化、科学化、量化的人性化管理，能够熟练操作日常的任何细节管理工作。并懂得人力资本管理、财务管理（特别是成本控制）、市场分析(特别是客源状况分析、定位、决策、实施)、营销策划、开业筹划等全方位的酒店运筹计划。创建学习性团队并紧跟行业发展方向！保证企业整体营运正常运转，并保持良好状态；
|
|
|
教育背景
|
- 学校名称：
- 成都理工大学商学院 ( 1996年8月 - 1999年6月 )
|
|
工作经验
|
- 公司名称：
- 自主餐饮创业 ( 2012年8月 - 2013年8月 )
- 公司名称：
- 益邦南山会所 ( 2011年5月 - 2012年8月 )
- 工作描述：
- 1、 执行会所经营策略和方针，在总经理领导下，全面负责餐饮娱乐部经营预算的制订与实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。
2、 定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据餐娱客源结构分析报告及餐娱财务分析报告，确定餐饮经营和营销，基本策略；制订年度、月度工作计划，，并督导各部门管理人员完成计划，特别注意落实大型活动的组织协调工作。
3、 根据会所预算管理要求，分析餐饮市场及经营状况，提出餐娱部的预算指导原则，控制费用指标，制订餐娱部市场经营计划和长短期的经营预算，组织、督导餐娱部门实现经营指标，保证完成任务。
4、 定期检查部门经营情况，会同财务部成本控制，制定和审查标准成本预算，控制餐饮收支情况，监督采购部采购食品，有效控制餐饮成本；掌握控制部门综合毛利率和各项毛利水平；控制产品价格，及时提出价格调整方案。
5、 与厨师长研究并审定餐厅菜单，包括标准菜单、时令菜、季节菜等，合理安排菜品，满足客人需求。
6、 主持建立、完善餐娱部各项规章制度及服务程序与标准，并督导各部门认真实施。
7、 参加会所每日例会和每周例会，主持每日餐娱部例会；传达会所政策和决定，检查各部门工作落实情况。
- 公司名称：
- 云南腾冲火山热海旅游区开发管理有限公司 ( 2010年2月 - 2011年5月 )
- 公司规模：
- 500～1000人
- 工作地点：
- 云南省保山市
- 工作描述：
- 1. 负责抓好公司经营规章制度和细则制定，系统规划年度工作计划，制定制度化、标准化、规范化、量化的工作流程，经副总经理、总经理批准后监督执行；
2. 负责为重大决策事项提供数据支持和专项研究报告。负责定期为公司提出企业经营状况分析和前景预测报告；
3. 对公司中、长期发展规划负组织、推动责任；行使对公司经营工作的指导、指挥、监督、管理，并承担执行各项规章、工作指令的义务。
4. 管理协调市场营销部和经营部门工作，确保公司经营系统发挥整体功能，重大问题报总经理裁决；
5. 监督营销计划和任务的完成情况，监督落实资料备份存档，并随时加以督导、鼓励，指正；
6. 不断完善修订营销工作计划，并以书面形式上报总经理。
7. 每月和各部门至少沟通一次，帮他们找出问题，并拿出具体解决、协调方案；
8. 负责组织制定公司绩效责任考核制度和考核工作实施细则，按月考核评分及时公布；主持公司经营系统总体设计方案 ，负责全公司经营投资预算方案，在批准后组织实施；
9. 密切关注国际国内信息产业动向和趋势，评估重大信息技术的影响，为公司引进先进营销、管理、服务模式提出意见和建议；
10. 负责指导、管理、督导各部门下属人员的业务工作，改善工作
- 公司名称：
- 丛台大酒店★★★★ ( 2008年11月 - 2010年1月 )
- 工作描述：
- 1. 拟定餐饮康乐详细筹备大纲；
2. 主持餐饮康乐经营、招商类考察，并分析整个市场的供需状况，关注竞争对手的优劣势，形成自己的独特卖点；
3. 结合本市场形成本酒店的管理方案、经营方案、营销方案、餐饮定位策略；
4. 与工程施工保持良好沟通协调，对餐饮、康乐区域的功能定位提出合理化建议；
5. 拟定餐饮康乐部的详细采购清单；
6. 拟定餐饮康乐部组织结构；负责人员招聘、定岗定位工作；
7. 拟定《餐饮康乐部管理规范和服务程序标准》及绩效薪酬考核方案；
8. 拟定《餐饮康乐部培训大纲》并主持具体培训计划；
9. 负责餐饮、康乐方面招商工作，并验收所有餐饮、康乐区域硬件设施设备，使之符合经营管理需要；
10. 根据本市场及周边市场现状，做整个餐饮康乐部的经营营销方案和经营预算方案；
11. 有效整合餐饮康乐部团队建设；
12. 系统做好出品管理、服务管理、预定销售管理、后勤保障管理的管理体系，并使之环环相扣；
13. 配合酒店做好餐饮方面的媒体策划及宣传方案；
14. 主持餐饮康乐部开业准备工作，并在开业后不断完善，保证高品质厨房出品和优质服务质量，正确把握餐饮趋势，进行大型活动营销策划、执行，与客户保持良好关系，协调与各部门沟通，
- 公司名称：
- 岷江东湖饭店★★★★★ ( 2007年10月 - 2008年11月 )
- 公司规模：
- 500～1000人
- 工作地点：
- 四川省眉山市
- 工作描述：
- 1、 筹备各点的开业准备工作；
2、 和酒店各部门（如人力资源部、市场营销部、工程部、安全部、采购部、房务部、财务部、行政部）协调、沟通工作中存在的问题，加强部门间的协作；
3、 制定各级员工的工作岗位职责，制定一系列管理规范；
4、 营销的制定、筹划、价格策略、产品开发，促销活动定案和实施，营销信息的有效管理；
5、 组织员工的开业培训，并多次组织新、老员工的培训工作；
6、 对每个月的经营状况进行收集、整理、分析，并根据实际情况做出下一步的经营、管理思路；
7、 不断提高员工的团队协作精神，创建学习型团队，上级更多的是做下属的老师、朋友兼职务上的上司，注重人性化管理；
8、 稳定员工；
- 公司名称：
- 思源酒店★★★★★ ( 2005年10月 - 2007年10月 )
- 工作描述：
- 1、 执行餐饮部总监的指令，确保各餐厅的第一流服务。
2、 参加餐饮部例会，并召开餐厅班前会,布置工作任务，传达上级的指示和新的经营政策；检查出勤情况。
3、 督导完成本餐厅日常的经营工作，确保营业的运转。
4、 制定并完善本餐厅的服务程序与标准，严格检查、督导餐厅各级人员执行，确保服务效率。
5、 安排领班服务员的班次，督导领班服务员的工作。
6、 检查餐厅的设备、设施工作是否正常，检查卫生情况是否达到标准；检查物品是否备齐；检查摆台是否符合标准，并记录。
7、 不停地巡视餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工的不良表现和行为，改进服务工作；营业时间内，全面控制服务工作，以确保优质服务。
8、 与厨师长合作，共同完成每周或每日的特荐食品。
9、 迎接客人的到来，特别关注vip，引领入座，向客人推荐菜品和饮品；发展与客人的良好关系，树立良好的餐厅形象；热情安排客人预定的宴会、便餐；亲自为客人进行特殊服务。
10、 经常与客人沟通，听取客人意见，有效地处理客人投诉。
11、 协调与其它有关部门的关系，共同提高服务质量。
12、 制订餐厅培训计划，落实培训工作；定期考核、评估属下员工，并按酒店规定实施奖惩。
13、 按本餐厅
- 公司名称：
- 台湾饭店★★★ ( 2002年8月 - 2005年9月 )
- 工作描述：
- 1、 执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。
2、 定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源的结构，确定饮食经营和管理的基本策略；制订年度、各月的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人完成计划，特别注意落实大型活动的组织和服务工作。
3、 根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原则，控制预算指标，制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算，组织、督导餐饮部各部门实施预算指标，保证完成任务。
4、 定期检查各部门经营情况，会同财务部成本控制，制定和审查标准成本预算，控制餐饮部收支情况，监督采购部的食品，有效地控制餐饮成本；掌握控制部门综合毛利水平；控制产品价格，及时提出价格策略调整方案，报管理当局批准后执行。
5、 与行政总厨及厨师长研究并审定餐厅的菜单，包括时令菜、季节菜、食品节或食品周菜、特式菜等，合理安排菜品，满足客人需求。
6、 主持建立、完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导各部门认真实施。
7、 参加酒店每日例会和每周例会，主
- 公司名称：
- 黄歧海鲜连锁大酒楼 ( 2000年12月 - 2002年5月 )
- 公司名称：
- 长虹大酒店★★★★ ( 1999年6月 - 2000年11月 )
- 工作描述：
- 1、 明确员工的岗位职责；
2、 提高员工的团队精神；
3、 做好上、下级的沟通、协调；
4、 积极做好部门内部各点的协调、沟通；
5、 做好新、老员工的培训工作；
6、 积极做好和酒店各部门的沟通、协调；
7、 统计、分析各部门经营状况，并向部门经理提出合理化建议（酒店实行部门经理负责制）；
8、 负责控制好各分点的成本控制；
|
|
职业技能
|
|
职业技能：
|
自我评价
高度决定视野，观念决定眼界！
一、定位管理：根据酒店及各部门经营的面积、规模、档次、业务范围、客源构成、市场、员工素质等确定组织机构与管理体系。具体内容:建立酒店及各部门管理体系与组织形式、部门岗位及设置、层次划分、管理人员配置、领导层的分工、岗位职责和职权、制定规章制度、各部门与各层次的沟通与协调方式、信息沟通的方式方法、建立有执行力的、重在细节的(细节决定成败)的指挥系统.战略经营要有具体认同能力的执行人；
二、营销管理:市场调查、市场细分、市场策划、酒店目标市场选择、饭店市场定位与决策、营销信息管理、产品设计、价格策略、市场开拓和产品开发、公关计划、促销活动定案和实施.营销管理是职业经理人综合运用市场营销理论和实践,深入调查和分析酒店的市场营销环境与市场营销活动的现状.从而发现酒店面临的风险、威胁、衰退危机和酒店发展的市场机会.帮助酒店解决现存问题,改善和创新饭店的市场营销活动,能预见市场机遇，使酒店更好的躲避风险,迎接挑战并战胜衰退危机,抓住并创造市场机会,促使酒店获得快速、持续的繁荣和发展；
三、服务质量管理:服务质量是酒店的生命线：在全店内树立牢固的质量意识,使员工自觉把好本岗位的质量关；确立与建立各类服务质量标准,标准必须明确、详细,尽可能量化，便于执行与检查.制定服务操作规程,建立服务质量保证体系(质量控制系统、服务质量奖罚措施等)；
四、财务管理:饭店经营预算的测定、投资决策；资金的筹措、投入方式与运做管理、融资管理；奖金的分配；时间上的纵向分配及部门间的横向分配；资金运做管理,包括固定资产、流动资金、专项基金的管理等；营业收入和利润管理；成本费用管理；财务制度的管理等；通过财务管理分析发现问题,分析原因,提出决策建议,以有效的增收节支,切实提高饭店的经济效益；
五、人力资本管理:搭建普通员工清晰而愉快的工作平台，搭建骨干员工实现自我的激励平台，搭建各层经理人开拓事业的保障平台。选择和接收合格人才(招聘时计算他的价值---学历不代表能力，有没有挖掘与开发的价值；有没有诚信)，建立合理的人员流动制度,正确评估、分析员工,教会员工应具备的知识与技能，合理、有效的使用人才；开展员工培训,合理晋升有潜力的人员；合理分配劳动报酬,发放员工福利；激励员工,消除各种偏见；坚持高度诚信的原则；维护所有人的尊严，进行企业文化建设；在员工中开展沟通、协调工作；强调团队精神；使每位员工学有所长等；
六、战略管理: 酒店的经营战略是涉及到酒店各个方面和关系酒店长远发展的综合性问题,是关系酒店经营成败的重要因素,战略失误企业经营越积极企业就会越陷入危机战略管理内容:制定酒店使命/形成酒店长期目标,评价和选择战略方案/实施战略评估与预测等；
七、职业经理人必须具备的职业能力与职业素质
决策能力；组织能力；控制能力；协调能力；知识素质；专业知识；行政技能；良好的职业道德；敬业的工作态度；开拓进取、追求完美。
明确工作的意义，全力取得工作上的成功；接受既定的工作任务；追求高标准的行为表现；不断学习、进取，更新知识与技能；设计个人职业发展的目标和前景；发现对企业发展不利的问题。
通过以上七点的实行，实现从人管人到制度管人，到最后的通过企业文化、理念管好、用好人，并实现经营、管理上双赢的最终目标；
最好的职业经理人：既要通晓专业、知识全面、头脑清醒、视野开阔。有良好的心理素质……。还要勤奋与诚实。只有勤奋，才会有积累；只有诚实，才会赢得上级、部下和顾客的信任。
八、曾参与及主持接待过中央六大常委、国家部级领导200多位、将军级领导110多位及各级省市级领导，并获得好评。
多次参与五星级酒店的星评准备与复
|
|
|